中新网北京 9 月 5 日电 ( 记者 刘越 ) 全进华可能没猜想，我方会因为一盘白切鸡站优势口浪尖。

"鸡肉太硬、太老了！"

"嫩嫩的幼稚鸡，在广东给我皆不要！"

在一档好意思食综艺中，他端上了一盘家乡风范的湛江白切鸡，却因"鸡太老"被淘汰。而这场看似鄙俚的好意思食比拼更是冲上热搜，不测激勉了一场对于饮食文化相反的大筹商。

全进华回话"白切鸡"争议。视频截图

一盘白切鸡激勉的口味大论争

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥，亦然一位专注莳植、生息，诈欺互联网实验腹地特产的"新农东说念主"。他 16 岁就踏入餐饮行业，作念了三年厨师后为了热心家里转行。如今村里的大席由他掌勺，时候有名十里八乡。

节目里，他是有着"村席大厨"标签的民间厨师。在他心中，天然作念"农村菜"不被看好，但好意思食的尺度从不仅仅"高端上眉目"的米其林，而是民间宴席里的"大锅味"。

"大锅有大锅的滋味，东说念主间人烟气比较多少量，我以为真恰恰吃的菜着手于民间，寰球招供可口才是可口。"

恰是带着这份对民间滋味的死守，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场。

"这只白切鸡，是咱们广东湛江我方家果园养的，莫得喂饲料，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树底下 180 天。"全进华在节目里风雅先容着食材，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜调的家常味。

节目中，全进华作念的白切鸡。视频截图

在他看来，这是最结净的湛江白切鸡设立，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场，烹调人人、评委周晓燕先细目了酱汁："这三个酱汁调得依然可以的"，但话锋一行直指中枢问题："因为我往常吃这个白切鸡，个东说念主的嗅觉应该比这个要嫩"。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句"对不起"，成果可想而知，全进华因这说念白切鸡被淘汰了。

后续采访中，两位评委进一步阐述了评判根由。周晓燕认为和其他白切鸡比较，这说念菜口感偏老，莫得那种"嫩滑的、水分很足的嗅觉"；岳云鹏则直白示意"他阿谁肉很硬，可能是当地的滋味"。

节目中，评委岳云鹏称白切鸡"肉质太硬"。视频截图

濒临评价，全进华并不认同，反而说出了让网友热议的不雅点："他说我这个鸡莫得他吃的那么嫩，有兴致但也没兴致，因为他不是咱们广东东说念主。在咱们那处皆是要养到一定月份天数的鸡，皮才够脆，它的肉质才够紧实。"

对于评委可能偏好的嫩鸡，他更是格调赫然："可能他心爱吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的幼稚鸡，那种鸡在咱们广东给我皆不要，凡是你饭铺内部用这种鸡来作念白切鸡，你包会被投诉的。"

末了，他带着对家乡滋味的自信补充："广东的白切鸡永远皆是 YYDS ( 永远的神 ) ，不懂吃的东说念主，那只可吃三十天或者六十天的鸡了。"

全进华回话"白切鸡"争议。视频截图

全进华的回话赶紧在网上炸开锅，网友们分红了赫然的两派。赞助的声息多来自熟谙粤菜的群体，他们纷繁为"老鸡"正名：

" 180 天的走地鸡是佳构，肉紧致、有嚼劲，吃的即是这份‘鸡味’！"

"速成饲料鸡天然嫩，但没香味还带腥味，懂吃的皆特意找老鸡店。"

"散养鸡会飞，肉质本就比笼养鸡紧实，不是煮老了，是评委不懂这种口感的好。"

但反对的声息相通存在。部分网友认为全进华的言论"狭小"："这是天下性的厨师比赛，天然要作念相宜人人口味的食品，说别东说念主‘不懂吃’太放纵"；有东说念主指出问题可能出在厨艺而非食材，"鸡是好鸡，但厨艺不一定过关。浸鸡的时辰、水温把控好，走地鸡也能作念出嫩滑口感"；甚而有广东网友坦言，"不是所有这个词广东东说念主皆爱老鸡的硬口感"。

好意思食的终极意旨不是"谐和口味"

这场争议的实质，其实响应了广东饮食文化对"食材本味"的极致死守。

在广东，"无鸡不能宴"是刻在骨子里的饮食传统，而白切鸡更是粤菜"求本味、重鲜美"的代表——它不依赖复杂调料，只靠食材自己的品性话语，频频采用农家鸡，经慢火煮浸后晾干切块，追求的即是清淡鲜好意思的口感。

湛江算作广东遑急的家禽生息地，对鸡的挑选尤为严苛。180 天傍边的散养鸡，既袪除了幼稚鸡的"寡淡"，又不会肉质过柴，皮脆、肉实、骨香是最好气象。这种对"原味"的持着，让广东东说念主对"鸡味"有近乎淡漠的判断。很多门客认为，白切鸡的"鸡味"比"水嫩"更遑急，而这份滋味，频频来自散养、喂五谷杂粮、生息达一定天数的鸡，速成饲料鸡虽嫩，却少了那份结净的"鸡味"，这亦然全进华对幼稚鸡"不屑"的压根原因。

贵府图：白切鸡。李晓春 摄

评委与全进华的不合，更像是"专科尺度"与"地域口味"的视角相反。周晓燕算作烹调人人，约略习惯以"嫩滑多汁"算作通用评判维度，这相宜大皆东说念主对"好意思味鸡肉"的直不雅感受；岳云鹏代表的鄙俚门客，也更容易被"进口软嫩"的口感蛊卦。

但全进华死守的，是农村宴席中"可口与否由人人说了算"的朴素逻辑。他的白切鸡，面向的是能品出"五谷香味"、习惯老鸡嚼劲的乡邻，而非追求"进口即化"的广谱口味。

其实，这场"白切鸡之争"，从来不是"谁对谁错"的判断题，而是饮食文化种种性的生动缩影。地域好意思食的魔力，正在于它承载着当地的历史、习惯与厚谊。广东东说念主对"老鸡"的偏疼，是对食材本味的极致追求；其他地区对"嫩鸡"的偏好，亦是生涯习惯与口味选拔的成果，莫得高下之分。

白切鸡。李宇凡 摄

对于厨师而言，在天下性舞台展现地域特质时，不妨在死守传统的基础上多一份活泼：比如通过调度浸鸡的水温、时辰，在保留老鸡"鸡味"的同期优化口感，让更多东说念主感受到地域好意思食的魔力，而非用"非此即彼"的格调划清领域。

同期，评委也需要多一份对地域文化的理解。评判好意思食不应只消"嫩滑"这一个尺度，当遭遇与自身口味不同的食品时，可适当想考背后的文化逻辑，理解相反。

毕竟，好意思食的终极意旨不是"谐和口味"，而是让不同的滋味皆能被看见、被尊重，让饮食成为邻接文化的桥梁开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，而非隔膜的借口。相互友好调换饮食文化，才是好意思食该有的温度。 ( 完 )