一锅汤煮沸了一座城，又煮沸了一个行业。

谁王人不错卖麻辣烫，但唯有东北东谈主把它卖出了限制。

"要是全世界王人质问你，我就带你去吃刘文祥。"

短视频创作家塑造的"紫薯精"变装，和这句魔性台词，让一个东北麻辣烫品牌在 2026 岁首春不测爆红。年青东谈主蜂涌而至，宇宙各地的刘文祥门店排起长队，订单爆满。

然则，日前，"刘文祥用鸭肉充任猪肉牛肉卖"的话题冲上热搜。针对多地"刘文祥麻辣烫"门店存在食材以次充好、品性不达标问题，刘文祥发布致歉信默示，立即启动全面整改策画。

刚火了一个月就 "塌房"， 这锅欢欣了三十年的麻辣烫，让门客们尝到了复杂的滋味。

被东北东谈主"盘火"的麻辣烫

麻辣烫源自四川，在这少量上，东北东谈主从来不否定。但要是在四川找麻辣烫，会发现被当地东谈主手脚了"外来物"。

四川一位著明的评书东谈主李伯清曾默示："看到好多外地网友发微博问我，四川哪家麻辣烫最佳吃。我在这里并吞趟应，四川从来莫得麻辣烫这种东西卖，四川东谈主也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。咱们只晓得暖锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡、以及冒菜。"

追本溯源地讲，四川确乎是麻辣烫的发祥地。

四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急，纤夫拉纤之余，便在江边垒起石块，支起瓦罐，舀几瓢江水，捡拾一些树枝生火，一切王人飞速取材，没菜就拔些野菜开涮，再放入辣椒、花椒等调料调味，这就是麻辣烫的雏形。

自后，船埠上的小贩看到了其中商机，便将菜品和炉具加以变调，置于挑担两端，边走边吆喝。江边、桥头卖劳力的庶民便围着担子成了常客，麻辣烫就从江边走到了岸上。

麻辣烫三字来自于正统四川暖锅 6 个持重：麻、辣、烫、脆、鲜、香。80 年代末 90 年代初，小吃麻辣烫出咫尺了四川各城市的街头，90 年代中期发展得轰轰烈烈。

在四川的麻辣江湖里，麻辣烫的竞争敌手实在太多。各式串串、冒菜如星罗棋布般兴起，麻辣烫很快就失去了我方的江湖地位。再加上城管整顿市容，四川麻辣烫冉冉偃旗息饱读了。

九十年代初，麻辣烫走出四川，一齐向北。在上海，它变得细密了些；在北京，它多了几分豪爽。但确实让它换骨夺胎的，是东北。

东北东谈主爱吃热乎的。漫长的冬天让东谈主们本能地追求能暖身子的食物。但四川的麻辣烫太麻太辣，东北东谈主的胃一时承受不起。于是，一场悄无声气的更始初始了：减少花椒，加多麻酱；淡化辣味，超过香浓。

麻辣烫在东北地面上完成了第一次"原土化"，也为日后走向宇宙埋下了伏笔。

早期东北作念麻辣烫的东谈主王人是来自哈尔滨的神奇村子——宾县。不错说，咫尺市面上大部分能见到的麻辣烫品牌王人来自东北，甚而绝大部分王人源自宾县。

走在宾县小街谈上，隔几米就能看到麻辣烫店铺。稀有据裸露，总面积 3843 浅显公里的宾县，有 330 家以上麻辣烫门店，平均每 11 浅显千米就有一家麻辣烫。

杨国福是最早创新麻辣烫的东北东谈主，驰名度也最高；张亮从冒菜中接收灵感，紧随其后；汆悦麻辣烫"脱胎"于杨国福，算是后发先至。此外，小著明气的还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌。

绝顶旨真谛的是，杨国福是张亮姑妈家的表姐夫，是汆悦麻辣烫创始东谈主的亲哥。其他麻辣烫品牌也或多或少王人与杨国福有些"沾亲带故"的筹划。

不错说，杨国福凭一己之力周转了麻辣烫，并带出了一个"军团"，一齐总揽了麻辣烫江湖。

谁王人不错卖麻辣烫，但唯有东北东谈主把它卖出了限制。

麻辣烫东北军派系

要是说四川是麻辣烫的"龙兴之地"，那么东北就是麻辣烫的"定鼎之邦"。在这场从街头小吃向生意帝国的跃迁中，杨国福和张亮是两个绕不开的名字，如今可再加上刘文祥。

1990 年，杨国福投靠哈尔滨的姑妈，在建立街的夜市摆摊。

一家生意火爆的麻辣烫店"华辰快餐"，很快劝诱了杨国福的扫视。2000 年，杨国福以月租 500 元的价钱租了一个半地下室，初始炒料，磋商麻辣烫。

几次翻车后，杨国福尝试着把汤底换成牛骨汤，还加入了冰糖和奶粉，成为了能喝汤的麻辣烫。汤汁奶白，口味咸中带甜，一口浓汤下去驱寒暖身。很快，杨国福的麻辣烫获取了主顾们的一致好评，"东北麻辣烫"也出身了。

2003 年，杨记麻辣烫持重建立，生意捏续火爆。亲戚一又友们看着也心动，杨国福便拉着环球一齐干，不收取任何加盟费。2005 年，杨记麻辣烫发展到二三十家的限制，持重改名为"杨国福麻辣烫"。

亦然在 2005 年，张亮看到姐夫的店生意火爆，便废弃了酒水销售使命，加入到了麻辣烫雄兵。他在骨汤麻辣烫基础上，加入了东北东谈主爱吃的芝麻酱。

当麻酱代替了原有的"麻"，骨汤又重叠了醇香口感，东北东谈主更喜爱了。有报谈称，过去张亮 3 元一碗的麻辣烫，一天能卖出 2000 多碗。

杨国福和张亮的生意王人越作念越好，越作念越大，并王人张开了加盟。2009 年，杨国福创始论斤称重的神色，天真选购更受主顾深爱，生意又上一层楼，加盟的数目也极速推广。很快，杨国福加盟店就冲破了 800 家，仅靠加盟费 1 年就能赚 300 万。

张亮麻辣烫的店面越来越广漠，灯光越来越亮堂，装修越来越有设想感。除了传统的自选模式，他们还推出了麻辣拌、麻辣香锅等繁衍品类，试图用更多采纳留下主顾。规则 2025 年，张亮麻辣烫的门店数已达 6400 家，和杨国福（6900 家）变成了"双雄独立"的口头。

"杨张"除外，还有好多夹缝里活命的小品牌，刘文祥则属于异军突起的"脏脏派"旧式传统玩家。

2005 年，刘文祥麻辣烫出身于黑龙江桦南县，是东北旧式黏糊麻辣烫代表。不同于杨国福和张亮主打的"喝汤"，刘文祥主打黏糊麻酱加大碗实惠，被称为 " 麻酱爱好者终极福报 "。

在别的品牌霸占商圈流量的技能，刘文祥别有肺肠，对准了大学生群体——围绕大学城开店。

居品口味上，刘文祥也反治其身。当别的麻辣烫还在比拼汤底多鲜、菜品多丰富时，刘文祥端上来一大碗"黏糊糊的麻酱 + 高碳水"王炸组合，重口味又管饱，精确击中了年青东谈主的味蕾命门。

图片起头：小红书

网友纪念出刘文祥黄金点单法规：必选黄细面和牛筋面吸汁组合；海带苗、鞭炮笋、豆泡、平菇软糯黏糊入味；调料选麻辣拌，灵魂一勺汤加红油、醋和多麻酱。甚而有大学生辱弄"刘文祥为什么不是我爷"，这届年青东谈主的小孝心，完全用在了挑选麻辣烫上。

数据裸露，规则 2025 年底，刘文祥宇宙门店已达 2751 家，2026 年春节前冲破 3374 家，稳居麻辣烫行业第三。

一碗麻辣烫搅拌江湖

刘文祥用大碗多麻酱，在麻辣烫江湖上划出了一谈新口子。而他近期的危急，亦然统共麻辣烫江湖的缩影。

刘文祥在致歉信里承认："部分门店受利益驱使，钻了计策的空子，在食材采购体式松开了设施，甚而采购起头不解、品性分离格的食材。"

但这不仅是刘文祥的问题，亦然统共连锁餐饮行业的问题。膨大和品控，从来王人是一双难以并吞的矛盾。要限制，就要糟跶一部分限度权；要限度权，限制就上不去。杨国福和张亮用了二十年摸索出一套相对熟谙的供应链体系，而刘文祥从 2017 年才洞开加盟。

经过几十年的发展，麻辣烫行业从野蛮滋长初始投入深耕易耨阶段。数据裸露，2025 年麻辣烫商场限制冲破 1900 亿元，年增速保捏在 15%，连锁化率达 45%，CR5（前五大品牌集合度）栽培至 50% 以上。

诚然商场普遍，但存在品牌小、商场集合度低、居品同质化、成本化进程较低等诸多问题。2022 岁首，杨国福麻辣烫曾向联交所发起冲刺，欲成为麻辣烫第一股，可于今莫得新的发达。

纵有千亿限制，但行业参与者也并不疯狂。

走进麻辣烫店里，相通的冰柜、相通的食材、相似的锅底，摧毁者很难抉择出热烈喜好。当居品短缺辨识度，价钱和距离就成了设施，9.9 元、19.9 元等吃饱的宣传遍地可见。

此外，如故十几块钱就能吃饱的麻辣烫，如今动辄三四十元，大意加点肉就奔五十去了。面临暖锅、串串、冒菜等"嫡亲"竞争，麻辣烫的"性价比"越来越低，各异化难以变成。

价钱偏高仅仅一方面，更进击的是食物安全问题频发。不啻刘文祥，杨国福、张亮麻辣烫吃出异物及食物变质等问题层见错出。

虽说，麻辣烫逐步分化出冲泡、自煮、干拌、速食等多个门户。如干拌典型代表天水麻辣烫、东北黏糊麻辣烫主打黏糊的质感、砂锅麻辣烫雅致养生，以及益阳麻辣烫超过热辣鲜香等。

虽说，天水麻辣烫火了一阵子，但仍处于早期，未出现近似刘文祥等强势品牌。

江湖从来不仅仅欢乐恩怨，还有东谈主心和利益。一碗确实的麻辣烫，不应该唯有麻辣，还应该有对品牌真挚和对主顾的负责。

结语

麻辣烫在欢乐的流程里，所重构的是新时期中孤苦个体饮食格调的抉择。

在年青东谈主的饮食结构中，以麻辣烫、关东煮、串串、暖锅等为代表的餐饮占优势，价钱、浅陋、滋味等身分也在影响着餐饮品牌走向。

一锅汤煮沸了一座城，又煮沸了一个行业。

从乐山的江边到沈阳的街头，从几毛钱一串到几十块钱一碗，麻辣烫的故事还在连续。而那些在繁荣昌盛中埋头苦吃的东谈主，遥远是最鲜美的存在。

掌勺的东谈主换了一茬又一茬，吃的东谈主换了一代又一代 开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，江湖还在连续。